穴井シェフによる秋のディナーコース
創作洋食コース［Gumiyou］Vol.7
～秋メニュー
5,830円（税込)
- 2023・秋・10～（洋食）
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- ANTIPASTOMISTO
ミラノサラミとカマンベールのトリュフドレッシング
～サラミとチーズのマリアージュにトリュフの香りを添えて～蒸牡蠣の柚子胡椒マリネ
～プリプリの牡蠣を蒸してオリーブオイルとアクセントに柚子胡椒を～カツオのたたきオリーブオイル仕立
～枕崎の鰹をたたきにして素材の味を楽しむべくシンプルに塩とガーリックチップで～真茸のテリーヌ
～すり身と茸をテリーヌに。秋の味覚を洋風に～ポルチーニ茸のアランチーニ
～イタリアの最高の茸ポルチーニ茸をリゾットにしてコロッケに。特殊な作りの一品です～- PRIMO
秋刀魚のペペロンチーノ 鶏節のせ
～秋の味覚秋刀魚と鶏節のコラボレーション～- PESCE
甑島産秋太郎のグリル さつま町の梅肉ソース
～こだわりの生の秋太郎 こだわりの梅肉ソース
こだわりの焼き加減で ～- CARNE
鹿児島県産黒毛和牛のタリアータ ソースペリグー
～鹿児島自信作黒毛和牛をトリュフを使ったソースで贅沢に～- DOLCE
豆乳のスウィートポテトと柿のシャーベット
～皮ごと使った豆乳いりのスウィートポテトと柿のシャーベット。秋の味覚満載です～- パン・コーヒー・紅茶
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※パン・コーヒー・紅茶は
お好きなタイミングでお申し付け下さいませ。
創作和食コース［薩摩］Vol.7
～秋メニュー
5,830円（税込)
- 2023・秋・10~（和食）
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- 前菜
鹿児島垂水の「桜勘勘八」の冷しゃぶ
～癖の無いヘルシーな環八を冷しゃぶにしてみました ポン酢ジュレを添えて～鹿児島春菊とエノキのお浸し
～THE和な一品 えぐみの少ない鹿児島の春菊とエノキをお浸しに～瀬戸内の蒸し牡蠣 玉味噌焼き
～牡蠣の美味しい季節になってまいりました。～マカダミアナッツの大人のポテトサラダ
～トリュフの香りを少し纏わせシンプルかつ贅沢なポテトサラダに仕上げました～黒大豆の生湯葉
～珍しい黒大豆の湯葉です。自然の色合いと味をお楽しみください～- 食事
松茸と秋の茸・鮭の炊き込みご飯
～秋の香りをたっぷり纏った炊き込みご飯をどうぞ～- 強肴
秋刀魚の幽庵焼きとさつま芋の甘露煮
～秋の魚代表を幽庵焼きにしてみました。サツマイモの甘さとのマリアージュに舌鼓～- 主菜
鹿児島県産黒毛和牛のたたき焼き野菜添え 麦味噌のソース
～鹿児島が誇る黒毛和牛をオリジナルの麦味噌を使ったソースで～- 水菓子
坊津の塩プリンと和栗のロールケーキ
～昔ながらの固めのプリンと和栗を使ったミニロールケーキ。秋を感じております～- 味噌汁・コーヒー・お茶
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※味噌汁・コーヒー・紅茶は
お好みのタイミングでお申し付けくださいませ。
※メニューは仕入等により変更となる場合がございます。
鹿児島の定番［黒豚しゃぶしゃぶコース］
5,830円（税込)
前菜盛合せ
ご飯
味噌汁
香の物
デザート
ちょっと贅沢に
［黒毛和牛ステーキコース］
7,700円（税込)
前菜盛合せ
サラダスープ
パンとスープ（又は、ご飯と味噌汁）
デザート
コーヒー
お子様メニュー
さつまリゾートホテル 料理長 穴井 裕樹（hiroki Anai）
火の国熊本県小国町出身。
東京銀座レザンジュを皮切りに国内のホテル・レストランで経験を積み、昨年某ホテルの料理長として「食事評価が高いホテル（楽天トラベル）」の日本一の称号を得る。
次の舞台は、鹿児島県さつま町。
食材の王国と呼ばれる「かごしま」を最大限に活かした「Lunch&Dinner」の考案を３月より始める。
営業時間 平日 18:00～21:00
(ラストオーダー20:00)
(ラストオーダー20:00)